第(2/3)页

    不过要是降低温度和烹煮的时间，就有可能对安全性产生威胁。

    这其中微妙的平衡就只能通过反复的实验来获得了。

    在瑞恩想来，这其中的原理还算清楚，而且也有啤酒的经验可循，这个任务的难度刚好适合亚历克斯熟悉他的工作。

    他把自己在修道院讲过的内容向亚历克斯复述了一遍。亚历克斯之前就已经囫囵地读过月报里安托尼亚执笔的那篇文章，因此这位学徒很快就理解了个中原理。

    而且瑞恩在讲解的时候还用上了珍贵的教具——那台从马尼恩搬回去又搬过来的显微镜。从目镜下明亮的视野里看到那些游动的小点可比月刊上油墨印刷的模糊图形要直观得多。

    学会了理论，要解决的却是更具体的问题。调整水浴的温度和控制消毒的时间是很简单的，即使没有现代的电子温控系统，派个人盯着温度计随时移除热源也可以解决。这项工作显然属于亚历克斯。然而真正需要解决的是：到底什么程度才算安全？

    巴氏消毒本身就是一种折中的消毒法，相比超高温灭菌，这种方法的优势自然是能更好地保留牛奶的风味，色泽和营养，而代价是对温度耐受性比较高的微生物在这个过程中并不会被杀死。

    这些杂菌在人体中虽然不能直接致病，但却会利用牛奶中丰富的养分繁殖，产生的代谢产物也不一定能保证对人无害，因此经过一段时间后巴氏奶还是会发生变质，不能像高温灭菌奶一样在常温下存放好几个月。

    但如果要想办法区分哪些微生物会导致疾病的话，又会是一个非常浩大的工程。

    需要从病人身上甚至是排泄物中采集到样本，和牛奶中包含的微生物进行比对。在确认相同的基础上，还要验证这种微生物是否真的能够致病。
    第(2/3)页